Evo ukusnog i originalnog recepta za pire od graška s mentom i oblakom mlijeka od ribota
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg smrznutog graška
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 1 stabljika celera
- 3 grančice metvice
- 20 cl pileće juhe
- 20 g maslaca
- 150 g mascarponea
- 25 cl mlijeka Ribot
- Sol, svježe mljeveni papar
Pire grašak s mentom i oblak mlijeka od ribota
- Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu.
- Celer narežite na kockice.
- Povrće otopite 5 minuta u vatrostalnoj posudi s vrućim maslacem.
- Dodajte grašak oljušten i dvije grančice metvice.
- Pokriti juhom i pustiti da zavrije.
- Ostaviti da kuha poklopljeno 15 minuta.
- Rezervirajte 4 žlice graška.
- Uklonite metvicu, dodajte mascarpone i pomiješajte s minimalnom količinom tekućine za kuhanje da biste dobili prilično gusti pire.
- Zagrijte pire na laganoj vatri i provjerite začin.
- Dodajte rezervirani grašak.
- Pjenasto umiješajte mlijeko od ribota pomoću miješalice i stavite oblak mlijeka od ribota pored kaše.
- Pire grašak ukrašen mentom poslužite kao prilog pečenom janjetini ili svinjetini.
Šef kuhinje BAba
Ribotovo mlijeko ili fermentirano mlijeko nije samo kiselo piće koje se poslužuje uz palačinke iz kreperija, ono je i glavna kulinarska namirnica.
Izvorno, to je tekućina koja teče iz bućke (ribot na bretonskom) kada se maslac tuče. Nalaze se u supermarketu, pored svježeg mlijeka. Po ukusu izgleda kao jogurt za piće, tekući i kremastiji.
Ima glatkoću kreme, kiselost jogurta … i lakoću prije svega! Emulgira, posvjetljuje i daje tanki udarac. U indijskoj kuhinji zamjenjuje jogurt panacheom.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
