Tikvice su jedan od amblema mediteranske kuhinje. Ali kako je ovo tropsko povrće osvojilo nepca Europe?
U 15. stoljeću tikve su se proširile Europom s brodova Kristofora Kolumba. Talijani su imali ideju, tri stoljeća kasnije, da kušaju određene sorte povrća prije nego što su bile potpuno zrele. Tako se rađa tikvica. Riječ se u francuskom jeziku pojavila tek 1929. Iz Italije se povrće proširilo po cijelom jugu Francuske. Postaje zvijezda provansalske, okcitanske ili lijepe kuhinje. I danas je Provansa-Alpe-Azurna obala i dalje vodeća francuska proizvodna regija.
Neočekivana rezerva svježine
95% vode … Tikvice su prije svega još jedan način za utaživanje žeđi tijekom vruće sezone. Niski unos kalorija, kao i visok sadržaj vlakana ili magnezija, čine ga saveznikom bilo koje uravnotežene prehrane. Povrće je također dobar izvor pektina. Ova tvar nježno stimulira osjetljiva crijeva.
Odaberite glatke, čvrste tikvice s kožom bez tamnih mrlja. Krhke, mogu se držati manje od tjedan dana u hladnjaku.
Recept: tost od tikvica u talijanskom stilu
Sastojci za 4 osobe :
- 3 tikvice, 2 žlice. žlice maslinovog ulja,
- 1 grančica ružmarina,
- 3 grančice majčine dušice,
- 2 šake rikole,
- 4 kriške parmske šunke,
- 80 g strugotine parmezana,
- malo kapara, soli i papra.
Tikvice operite i osušite. Narežite ih na debele ploške po dužini. Kistom premazanim maslinovim uljem premažite kriške tikvica, a zatim pospite listićima ružmarina i majčine dušice. Sol i papar.
U pećnici tostirajte kriške tikvica po 10 minuta sa svake strane. Grubo nasjeckajte rikolu. Začinite s crticom maslinovog ulja i malo soli. Parmsku šunku narežite na trakice.
Iz rerne stavite na svaku krišku tikvica malo nasjeckane rikole, nekoliko traka šunke i strugotine parmezana.
Završite s kaparima.
MB
- Da otkrijete: naše recepte s tikvicama
Fotografija: zdravica tikvice u talijanskom stilu: © Philippe Dufour / Interfel
