Otkrijte i napravite ovaj ukusni recept za filete prepelice s pireom od jabučnog karamela i bundeve.
Sastojci za 4 osobe:
- 1/4 sirove repe (chioggia)
- 800 g bundeve
- 50 g poluslanog maslaca
- 5 žlica. šećer u prahu
- 5 cl octa od jabukovače
- 12 fileta prepelice
- 8 malih izbojaka za žvakanje
- Cvijet soli
- Sol, svježe mljeveni papar
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline cikle
Fileti prepelice s karamelom od jabukovače, pireom od bundeve
- Operite i ogulite ciklu, rezervirajte je.
- Buču operite, prerežite na pola i kuhajte na pari, a da je ne ogulite. Čim je kuhanje gotovo, uklonite sjemenke i prođite bundevu kroz gnječilicu za krumpir. Začinite solju i paprom, dodajte 30 g maslaca, promiješajte i držite na toplom.
- Pripremite karamelu: u loncu napravite suhu karamelu dodajući samo šećer. Čim poprimi lijepu jantarnu boju, ulijte ocat i pustite da se reducira.
- U tavu ulijte ostatak maslaca, kuhajte filete prepelice dok ne postanu "ružičasti". Ulijte karamelu.
- Narežite repu.
Za dresuru:
- U svaki tanjur u sredini nacrtajte krug, unutra oblikujte pire od bundeve, uklonite krug.
- Posložite filete prepelice, ulijte zrno umaka, složite nekoliko čipsa od repe i nekoliko listova janjeće salate.
- Začinite fleur de sel i paprom.
Doznajte više o chioggia cikli
Izvorna po mnoštvu bijelih i ružičastih prstenova koje predstavlja, chioggia repa zahtijeva puno kraće vrijeme kuhanja od svojih srodnika zbog nježnosti svog mesa. Kuhan, ovaj okrugli korijen nažalost gubi lijepe svijetle boje u korist blijedo ružičaste, zbog čega je često preferiran sirov.
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline cikle
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
