Rižoto s plodovima mora: jednostavan i uspješan recept

Mirisni i jodirani, ovaj recept s rižotom od morskih plodova poslastica je.

Sastojci za 4 osobe:

600g riže arborio
1 kg dagnji
1 kg školjki
500 g lignje
500 g kozica
2 glavice luka
4 žlice. žlica maslinovog ulja
30 cl suhog bijelog vina
2 l pilećeg temeljca
80 g maslaca
60 g ribanog parmezana
Sol papar

Rižoto s plodovima mora

- Ostružite i operite dagnje.

- Namočite školjke u slanoj vodi 2 do 3 sata.

- Ogulite i nasjeckajte luk.

- Oljuštite škampe, zadržite nekoliko sa zadnjim prstenom i repom.

- Pripremite kalamare (ili zamolite svog proizvođača ribe da to učini).

Izrežite lovke na komade, a tijelo na kolutove. Isperite i pustite da se ocijedi na upijajućem papiru.

- U lonac ulijte i zagrijte 15 cl bijelog vina, tamo stavite školjke. Pokrijte i kuhajte dok se ne otvore. Granatiraj ih.

Filtrirajte sokove za kuhanje.

- U tavu ulijte ulje, brzo pecite prstenove liganja. Sezona.

- U tavi za pirjanje otopite 40 g maslaca, znojite luk, dodajte rižu. Majka Bisera. Dobro promiješajte i ulijte ostatak bijelog vina. Smanjite pa ulijte filtrirane sokove od kuhanja školjki u dvije serije dok riža ne upije tekućinu. Ulijte kutlaču juhe, pustite da ispari i ponovite postupak, redovito miješajući dok više nema juhe. Riža se trebala kuhati otprilike 16 do 18 minuta. Dodajte plodove mora, preostali maslac i parmezan. Provjerite začin.

KUHARSKI BABA

- Na kraju kuhanja rižota moguće je umiješati šlag umjesto preostalog maslaca.

S podrumske strane vino uz rižoto s plodovima mora

Ovo jelo ima složeniji aromatični izraz i manje homogenu teksturu zbog raznolikosti prisutnih morskih plodova od blanketa. Ali s njim je zajednička slana ravnoteža u kojoj dominira slatkoća. Kiselost će stoga ostati u redu, ali s druge strane bogatstvo izraza pripravka omogućit će vina intenzivnijeg mirisa. S ove točke gledišta, salon Menetou, napravljen od grožđa Sauvignon, pojačat će se dok će sadržavati morske mirise, dok ćemo se sa suhim Jurançonom više poigrati kontrastom, a istovremeno ojačati doprinos parmezana.

Gospodine Chassin