Kesteni, simbolični plod jeseni Dostupni od sredine rujna, kesteni se beru zreli šest tjedana.
Tada je užitak okusnih pupoljaka do proslave kraja godine.
S hranjivog stabla prapovijesti
Iz iste obitelji kao i hrast, kesten je uspio u doba tercijara. Tisućama su godina ljudi ubirali njegove plodove. Drvo koriste za izgradnju i opremanje domova. Tada se smatralo hranjivim stablom par excellence.
Njegov uzgoj omogućio je populacijama planinskih regija da prežive 3000 godina u nedostatku žitnih usjeva. U Cévennesima, u Auvergneu, a posebice na Korzici, kesten je "meso siromaha".
Danas je INRA (Nacionalni institut za agronomska istraživanja) identificirala 700 sorti.
Ne brkajte s njegovim rođakom, smeđim
A priori, teško je razlikovati kesten od kestena. Međutim, njihov oblik daje sve naznake. Kad se kukac otvori, kesten se raspada dok kesten ostaje čitav.
Napominjemo: konjski kesten, napravljen od jedine vrste koja postoji u Francuskoj, nije jestiv. Što se tiče kestena, biramo ga vrlo sjajan i bez rupe.
Kuša se pržena na tavi, kuhana, u juhi, pasirana …
Jagnjeći gulaš s kestenima i bundevom
Za 4 osobe:
250 g kestena
1,2 kg janjećeg pleća janjetine
1 luk
5 češnja češnjaka
1 grančica timijana, 1 lovorov list
25 cl orahovog vina
1 žlica. brašno
2 žlice. žlice suncokretovog ulja
300 g bundeve
1 žlica. žlice orahovog ulja
Sol i svježe mljeveni papar.
Narežite janjeće rame na velike kocke. Obojajte ih maslinovim uljem nekoliko minuta na jakoj vatri u tepsiji od lijevanog željeza. Sol i papar. Dodajte zgnječeni češanj češnjaka, nasjeckani luk, timijan i lovorov list. Ostavite da se vrati nekoliko minuta, a zatim odmažite vinom od oraha. Nakon smanjenja tekućine dodajte brašno i promiješajte. Ulijte 25 cl vruće vode i pirjajte na laganoj vatri 1h15. Ogulite i narežite buču na kockice. Stavite kockice bundeve i kestene u vatrostalnu posudu i kuhajte još 15 minuta. Isključite vatru, dodajte ulje oraha i promiješajte. Poslužite u loncu za kuhanje.
MB
Vizualni krediti: Kesteni 1: © Coco Fotolia Kesteni 2: © Reshoot Fotolia Kesteni 3: © Al62 Fotolia Navarin od janjetine s kestenima i bundevom: © Interbev
