Carpaccio salata od jagoda, rotkve i cikle lagana je i šarena predjela, ali i jednostavna i brza za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 nova luka
- 100 g Petit Billy (ili polusuhog stajskog gnoja ili fete, itd.)
- 250 g jagoda
- 250 g sirove cikle (chioggia, itd.)
- 1 svežanj rotkvica
- 2 žlice. žlica jabučnog octa
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- 3 žlice. žlice suncokretovog ulja
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Salata od jagoda, rotkve i cikle u carpacciu
- Ogulite, operite i usitnite luk i dio njegovih stabljika.
- Izmrvite sir.
- Jagode operite, osušite, oljuštite i usitnite.
- Operite, ogulite i usitnite ciklu.
- Rotkvicu oprati, oprati i usitniti.
- Pripremite vinaigrette: u posudu stavite fleur de sel, svježe mljeveni papar, ocat i ulje. Dobro izmiješajte.
- U male tanjure posložite ciklu, rotkvicu i jagode. Pospite svježim kozjim sirom ili fetom.
- Prilikom posluživanja pospite vinaigretteom i pospite zelenim narezanim lukom.
Doznajte više o cikli
Crvena, bijela, žuta, cikla odavno su predmet pažljivog odabira kako bi definitivno stekli svoje mjesto na francuskim stolovima, od sredine 19. stoljeća.
Rodio se na mediteranskim obalama, tamo se uzgajao zbog lišća ili korijena kojim se hranila stoka.
Danas se njezino lišće još uvijek jede, poput špinata za ljude ili kao stočna hrana za životinje, a korijen mu je našao brojne primjene.
Bijela sorta koristi za proizvodnju šećera, crvene i žute sorte se jede kao povrće, posljednje su osobito cijenjena zbog svoje ugodan slatkog okusa.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel