Savršena kombinacija kopna i mora, ovaj recept za pečenu grdobinu sa slaninom i maslacem od timijana jednostavno je ukusan.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 rep grdobine (1 kg bez kože)
- 80 g maslaca
- 4 grančice majčine dušice
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- 12 tankih kriški dimljene slanine
- Sol papar
Pečena grdobina s maslacem od slanine i majčine dušice
Recept s grdobinom i slaninom, tipično bretonskom, za ukusno jelo s mora.
- Izvadite maslac iz hladnjaka 30 minuta prije upotrebe da omekša.
- Uklonite lišće s 2 grančice majčine dušice.
- U posudi za salatu radite maslac dok ne poprimi konzistenciju masti, uključite timijan. Pomiješajte, začinite. Uvaljajte maslac u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak.
- Meso grdobine prerežite po duljini na 2 dijela. Uklonite središnji greben. Ova dva dobivena fileta stavite u veliku šuplju posudu, prelijte maslinovim uljem, pospite ostatkom listova timijana. Sezona.
Stavite u hladnjak i ostavite da se mariniraju 1 sat (filete okrenite nakon 30 minuta).
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Izvadite grdobinu iz marinade, ocijedite je. Rekonstituirajte rep tako da u sredinu dva fileta stavite kriške maslaca od majčine dušice. Prekrijte kriškama slanine i zavežite. Stavite u posudu s pećnicom. Pecite 15 do 20 minuta (pečeno podlijevajte redovito). Izvadite iz pećnice, pustite da odstoji 5 minuta i izrežite na prilično debele kriške.
Šef kuhinje BAba
Za posluživanje sa smrznutom artičokom: artičoke izrezane na štapiće stavite u tavu za pirjanje (pazite da se ne preklapaju) s podlogom od pilećeg temeljca, meda i gumba maslaca. Sezona.
Pokrijte listom pergament papira s rupom u sredini i kuhajte 15 minuta.
Vino uz pečenu grdobinu
Zbog svoje teksture, koja je i čvrsta i mesnata, traži se grdobina, dok njezina aromatična diskrecija omogućuje mnoge kulinarske varijacije.
Ovdje je pristranost dati zemljani karakter slaninom i timijanom pojačanim zadimljenim nijansama. Stoga je kontrastno jelo u kojem je izraženo nekoliko aromatičnih dimenzija koje omogućuju vrlo različite saveze ovisno o željenom smjeru.
Tako će bijeli grobovi odležani u bačvama svojim prženim notama pojačati zadimljenost jela, dok ćemo s bijelim St Josephom radije podržati note timijana.
Elzaski rizling će sa svoje strane favorizirati jednu ili drugu dimenziju, ovisno o tome je li odabran mlad ili stariji te je li obilježen naftnim notama koje će poboljšati slaninu.
Ova vrsta pripreme također je izvrsna poveznica između ribe i crnog vina, a slaganje s notama Fitoua s roštilja i garrigueom bit će najsretnije, zadržavajući pritom aromatičnu složenost cjeline.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan