Evo izvrsnog recepta za gratiniranu poriluk s Brie de Meaux, idealan uz salatu ili uz dobar roštilj.
Sastojci za 4 osobe:
- 8 poriluka
- 120 g Brie de Meaux
- 10g maslaca
Za umak bešamel:
- 30 g poluslanog maslaca
- 30 g brašna
- 50 cl punomasnog mlijeka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- Sol, svježe mljeveni papar
Gratin od poriluka s Brie de Meaux
- Odvojite bijeli od zelenog poriluka. Uklonite prve listove s bijele, operite ga. Izrežite ga na dijelove od 4 do 5 cm. Prethodno ih poparite (neka budu lagano hrskave).
Za umak bešamel:
- Pripremite bijeli roux: u loncu samo otopite maslac na laganoj vatri, dodajte brašno. Miješajte dok se ne dobije homogena smjesa i kuhajte 3 minute na laganoj vatri (bez bojenja). Neka se ohladi.
- U drugu lonac ulijte mlijeko, dodajte muškatni oraščić i pustite da zavrije. Postepeno prelijte ohlađenim bijelim rouxom. Pomiješajte pjenjačom. Pustite da prokuha oko 5 minuta uz miješanje.
Sezona. Umak treba postupno zgusnuti, postaje kremast i gladak.
- Stavite pećnicu u položaj za roštilj.
- Bri izrežite na kockice i dodajte ga umaku od bešamela. Neka se otopi.
- Posudu namažite maslacem u pećnici, dijelove poriluka stavite jedan pored drugog. Prekrijte umakom i pecite dok površina ne porumeni.
Šef kuhinje BAba
Ovaj recept možete napraviti s drugim povrćem poput cvjetače , blitve ili krumpira .
Brie de Meaux je mekani sir od kravljeg mlijeka s cvjetnom korom finog bijelog puha, s udjelom masti od 45%.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
