Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg tikvica
- 4 češnja češnjaka
- 40 g poluslanog maslaca
- 500 g gotovo teletine
- 2 šake krupne soli
- Sol, svježe mljeveni papar
Za umak od rajčice:
- 3 limenke cijelih rajčica
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 4 lista kadulje
- 40g maslaca
- 1 konzerva paste od rajčice
- Slatka paprika (po ukusu)
- 1 čaša bijelog vina
Teleća piccatas, pire od tikvica i umak od rajčice
- U velikoj tavi zagrijte vodu.
- Tikvice operite i narežite na komade, bez da ih gulite.
- Kad voda zavrije, dodajte grubu sol.
- Ogulite i degermizirajte češnje češnjaka, smanjite ih na pire.
- U tavu ulijte tikvice i češnjak. Kuhajte oko 10 minuta.
Tikvice treba kuhati, ali ostati malo čvrste.
- Ocijedite i stavite tikvice u drobilicu za krumpir, vilicu ili blender prema željenoj teksturi. Stisnite ih kako biste uklonili višak vode.
Dodajte maslac, promiješajte, začinite solju i paprom.
- Ulijte u male tepsije ili veće jelo. Neka bude toplo.
Za umak od rajčice:
- Zdrobite rajčicu u posudi.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i degermirani češnjak.
- Listove kadulje operite, osušite i nasjeckajte.
- U tepsiji otopite 20 g maslaca, a zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i luk. Pirjajte 5 minuta.
- Umiješajte rajčice, tijesto od rajčice, lišće kadulje, papriku i bijelo vino, a zatim pojačajte vatru. Pustite da umak vri 10 minuta, a zatim ga stavite na laganu vatru nekoliko trenutaka. Rezerva.
- Gotovo teletinu narežite na tanke ploške. Pretražite ih u vrlo vrućoj neljepljivoj tavi s 20 g maslaca. Kuhajte oko 2 minute sa svake strane, začinite fleur de selom i paprom, a zatim utoplite.
- Teleće pikate poslužite u pratnji pirea od tikvica i provansalskog umaka.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel