Evo juhe od mrkve s mimoletom, originalne i užasno glatke.
Sastojci za 4 osobe:
- 1,5 kg narančaste i ljubičaste mrkve
- 2 ružičasta luka
- 20 g poluslanog maslaca
- 70 cl vode
- 50 g stare mimolete
- 1 naranča
- 3 grančice vlasca
- 10 cl organskog soka od jabuke
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Mrkvina juha s mimoletom (topla ili hladna)
- Operite i ogulite mrkvu.
- Ogulite luk i usitnite ga.
- Narežite mrkvu na ploške debljine 1 cm.
- U nizozemskoj pećnici mrkvite mrkvu i luk u 20 g poluslanog maslaca oko 5 minuta.
- Povrće prelijte sa 70 cl hladne vode, začinite i pirjajte 45 minuta.
- Naribajte mimolet.
- Iscijedite naranču i nasjeckajte vlasac.
- Uzmite mrkvu i luk iz kuhanja, stavite ih u mikser, dodajte malo vode za kuhanje, sok od jabuke i sok od naranče.
- Ulijte u nizozemsku pećnicu, dodajte ostatak vode za kuhanje da juha malo razrijedi. Držite se na toplom, provjerite začin.
- Kad ste spremni za posluživanje, dodajte nasjeckani vlasac i ribanu mimoletu.
Šef kuhinje BAba
U ovom se receptu može uživati hladno. U tom slučaju dodajte još malo soka od naranče i začinite solju od sjemenki komorača.
Doznajte više o mrkvi
Ljubičasta mrkva : Predak naše suvremene mrkve , pripitomljavanje bi se pojavilo u 10. stoljeću, prvo u sadašnjoj regiji Afganistana, zatim u Aziji i Europi. Svoju boju daje mu prirodni pigment (antocijanin) također prisutan u šljivama , vitelotama , kupinama , borovnicama , patlidžanima , crnom grožđu …
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
